Florian GRAD
Originaire d’Alsace (Ingwiller) issu d’un entourage de Pâtissier Boulanger, il apprend très jeune auprès de ses oncles René et Laurent. C’est à 17 ans Au Crocodile qu’Emile JUNG lui transmet la flamme de la pâtisserie de restaurant. Un monde plus éphémère (les desserts sont aussitôt dressés puis dégusté dans la minute) un monde plus créatif (alliance de gout plus audacieux qu’en pâtisserie traditionnel). Depuis ce jour-là il cherche à développer sa créativité et maintenant il rend accessible ses créations à tous les gourmands. Plus qu’une boutique, une invitation au plaisir !
Sa formation
Sa formation
Après l’obtention de son Baccalauréat Professionnel Métier de Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur, Boulanger et Traiteur, il se forme auprès de grands chefs comme Jean Marc Banzo et Dimitri Droisneau, ou encore Sébastien Hubert (Pâtisserie Barthélémy à Strasbourg) , Boris Dianno ( au Passage Aix en Provence).
Les années à la Villa Madie
Les années à la Villa Madie
En février 2015 Florian arrive à La Villa Madie en tant que chef pâtissier au côté de Dimitri DROISNEAU, Pendant cinq années ensemble ils créent une pâtisserie de plus en plus précise et gourmande…
Les récompenses
Les récompenses
- TROPHEE PASSION DESSERT GUIDE MICHELIN 2019
- TROPHEE PATISSIER DE L’ANNEE REGION PACA GAULT ET MILLAU 2017
- 2ND PLACE AU COUCOURS "UN DES MEILLEURS APPRENTIS DE France"